Faites votre yogourt maison étape par étape

Pour Malika,  qui me l’a demandé ici, et pour les autres aussi qui voudraient essayer de faire le yogourt à la maison, pour ceux qui en ont marre de manger du yogourt qui goute le synthétique et le et/ou, pour ceux qui aiment savoir de quoi est composée leur nourriture, pour ceux qui ne mangent pas ce qu’ils sont incapable de nommer, pour les curieux, pour les granos dans l’âme. Faites votre yogourt maison, étape par étape, dans l’esprit de la série “pour les nuls” c’est à dire comme il faudrait me l’expliquer à moi pour que je comprenne bien. Un conseil avant même de commencer, toutes les substances sèches qu’on ajoute au lait doivent être saupoudrées et non dompée en vrac. Prenez votre temps. (si je prends la peine de vous le dire, c’est que…. ben oui, je l’ai essayé)

Étape 1:

Munissez vous d’un thermomètre à dessert ou a yogourt.  Sans ça, ne pensez pas faire du yogourt.

Trouvez vous une yaourtière. Il existe plusieurs modèle, en individuel c’est ma préférence(la mienne est comme ça et quand je casse un pot, je le remplace par un pot de bébé). Sans ça, n’essayez pas de faire du yogourt, bien que ça peut très bien fonctionner avec d’autres méthodes (comme au four), les risques de se rendre malade sont là aussi. On joue avec des bactéries là et on est pas des Louis Pasteur !

Étape 2:

Achetez de la culture de yogourt (dans les rayons réfrigérés, près des yogourts. Il existe quelques marques, celle qui est là sera la bonne).

Achetez du lait en poudre de la marque qui vous plaît et pas besoin du 5 kg, le plus petit format vous durera assez longtemps.

Achetez  un litre de lait. Bon c’est ici que vous personnalisez. Moi je le fait au 3.25%, c’est plus onctueux, et parfois je le fait au lait sans lactose 2%, et vous pouvez même le faire au 1%, vous décidez. J’ai jamais essayé au lait de soya, donc je ne sais pas si ça fonctionne aussi mais ça doit… Si vous ne comptez pas les calories, gardez vous quelques cuillerées de crème 15%… on les ajoutera à la recette.

Étape 3:

Sortez votre bain-marie. Pardon? Vous savez, le chaudron du dessous contient de l’eau et celui que vous mettez par dessus contient ce que vous voulez chauffer sans faire bouillir ni coller, dans notre cas, le lait. Un bain-marie, c’est essentiel pour le yogourt. Donc vous le sortez, y mettez de l’eau dans la partie du dessous, installez le contenant du dessus à sa place, allumez le rond. À combien le rond ?  Bon, au trois quart, entre le medium et le high, à 7 ou 8 tout au plus, et souvenez vous que trop chaud trop vite c’est mal, ça va faire un yogourt d’une drôle de couleur jaune et au gout acide, et me demandez pas pourquoi!

Étape 4:

Pendant que le chaudron est encore froid, on y verse un litre de lait que vous avez choisi à l’étape 2. Si vous voulez mettre 2 cuillerées de crème ou plus mais pas trop quand même, retirez égale quantité de lait.  Ajoutez 60-75 ml (4-5 cuil. à table) de poudre de lait. Pourquoi? Parce que c’est ce qui va faire que votre yogourt ne va pas être trop liquide. Puis ça vous fait un supplément de calcium non négligeable, on a plus 20 ans ! Certains ajoutent à cette étape une demi enveloppe de gélatine neutre Knox. J’ai essayé… pas aimé, mais vous avez le droit d’essayer aussi. Maintenant tout ce que vous avez mis à cette étape, vous le fouettez à la main un peu, question de bien mélanger le tout et vous attendez que tout chauffe tranquillement, en brassant (pas fouetter, brasser!) régulièrement, tout le tour, en faisant attention de pas péter votre thermomètre, que la température du mélange soit à 180 F ou 82 C. Les températures sont indiquées sur vos enveloppes de culture de yogourt. Mon truc, avec le rond à 7, quand l’eau bout (on dit pas bouille, c’est mal) sous le chaudron, mon mélange est à la bonne température, sinon très près, mais c’est pas une excuse pour ne pas utiliser le thermomètre. Bactéries, vous savez…

Étape 5:

Votre mélange est à 180 F. Vous mettez le bouchon dans votre évier et y mettez un peu d’eau froide. Vous retirez le chaudron du feu et le placez dans l’eau froide, avec le thermomètre pour que le mélange redescende à un température de 110 F ou 43 C. Environ 6-8 minutes, mais c’est pas une excuse pour négliger le thermomètre…. La culture de yogourt n’agira pas correctement si votre mélange n’est pas à la bonne température. Quand vous êtes à 110 F, vous retirez le chaudron de l’eau froide.

Étape 6:

Ajoutez la culture de yogourt. Un sachet de 5 grammes par litre de lait. Certaines yaourtières contiennent 2 litres, donc dans ces cas-là on double les quantités de tout, surtout la culture de yogourt, c’est pour ça que vous avez 2 sachets reliées ensemble.  Un sachet c’est 5 grammes. Vous l’ajoutez, et fouettez un peu à la main pour que ça se dissoude bien.

Étape 7:

Versez le tout dans vos petits pots et mettez les dans la yaourtière que vous n’oublierez pas de brancher dans la prise électrique. Pas besoin de préchauffer. Vous laissez incuber le tout pendant 4 heures et si, comme moi, vous l’oubliez souvent, votre yogourt ne sera qu’un peu plus ferme ce qui en soit n’est pas mauvais. Idéalement moi je le laisse 5 heures, mais il m’est arrivé de le laisser 7 heures… dans ce cas, le yogourt est comme un peu jaune et …laid. C’est dans ce temps là que vous viendra l’idée d’en faire du fromage à la crème-ciboulette et ce bout là, c’est mon Alcolo chéri qui vous filera la recette un de ces 4, c’est son département.

Étape 8:

Après incubation dans la yaourtière, le yogourt doit être réfrigéré 12 heures avant de pouvoir être consommé. Oui c’est ça, question de laisser les bactéries se neutraliser, ma gang de wannabe Louis Pasteur. Quand est-ce qu’on mange? Avec quoi? Après son 12 heures de repos, vous pouvez le manger. Avec quoi, vous décidez. Pour les enfants, n’importe quelle purée de fruit frais ou en conserve fait l’affaire. Pour les lâches, de la confiture du marché pleine de pectine. Pour les grano, du sirop d’érable ou des confitures maison.  Pour les extrémistes, des noix, des céréales Müslix, un peu de sirop d’érable et quelques bleuets frais et vous êtes bons jusqu’au dîner.

Si au départ, vos instruments de travail étaient propres propres propres et que vous avez suivit les instructions de températures, d’incubation et de réfrigération, vous ne serez jamais malade à cause de votre yogourt. Moi l’hypocondriaque de service, la toquée des bactéries, je vous le dit. Même que le yogourt, surtout maison, c’est excellent pour les intestins après les gastros, après les antibiotiques, en cas de crise de syndrôme du colon irritable, il parait même que ça calme les gens anxieux, mais ça, je sais pas si c’est vrai. Ce que je sais c’est que c’est bon, encore meilleur quand je sais de quoi il est fait.